食品冷库库房的卫生管理
来源:www.cqdkxs.com 发布时间:2019/11/11 10:16:45

  食品进行冷加工,并不能改善和提高食品的质量,仅是通过低温处理,抑制微生物的活动,达到较长时间贮藏的目的。因此,在冷库使用中,冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家颁发的卫生条例,尽可能减少微生物污染食品的机会,以保证食品质量,延长保藏期限。

  1. 冷库的卫生和消毒
  1)冷库的环境卫生。冷库四周不应有污水和垃圾,冷库周围的场地和走道应经常清扫,定期消毒。垃圾箱和厕所应离库房有一定距离,并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应进行清洗、消毒。
  2)库房和工具设施的卫生与消毒。库房的卫生管理工作,是整个冷库卫生管理的中心环节。库房应进行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其它载货设备也能成为微生物污染食品的媒介,也应经常进行清洗和消毒。库内冷藏的食品,不论是否有包装,都要堆放在垫木上。

  冷库内的走道和楼梯要经常清扫,特别在出入库时。对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫,以免污染环境。

 

  2. 消毒剂和消毒方法
  抗霉剂:常与粉刷材料混合在一起进行粉刷。
  消毒剂、漂白粉消毒、次氯酸钠消毒、乳酸消毒、消毒和粉刷方法、紫外线消毒。
  一般用于冰棍车间模子等设备和工作服的消毒。

  消毒和粉刷方法

  库房在消毒粉刷前,应将库内食品全部搬出,并清除地坪、墙和顶板上的污秽,发现有霉菌的地方,应仔细用刮刀或刷子清除。

  在低温库内,要清除墙顶和排管上的冰霜。必要时需将库温升至正温。

  库房内刷白,每一平方米消毒表面所消耗的混合剂约为300mL左右,在正温库房可用排笔涂刷,负温时可用细喷浆器喷洒,有时会出现一层薄溶液冻结层,经l~3天以后,表面会逐步变干。

  冷库内消毒的效果,根据霉菌孢子的减少来评定。因此,在消毒前后均要做测定和记录。消毒后,每平方厘米表面上不得多于一个霉菌孢子。

  3. 冷库工作人员的个人卫生

  冷库工作人员经常接触多种食品,如不注意卫生,本身患有传染病,就会成为微生物和病原菌的传播者。对冷库工作人员的个人卫生应有严格的要求。

  库房工作人员不应将工作服穿到食常、厕所和冷库以外的场所。

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