冻库平常应该怎么维护?冻库有异味怎么办?
来源:www.cqdkxs.com 发布时间:2019/9/9 10:32:24

  很多商家在使用冻库的过程中,往往不知道该怎么去维护,使冻库的使用寿命更长,使用时更安全,今天重庆冻库安装公司小编就带大家来了解平时该怎么维护冻库。

  冻库平常应该怎么维护

  冻库的除霉杀菌与消毒

  1、冻库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。

  2、为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

  3、冻库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

 

  冻库中排除异味的方法

  冻库中产生异味的原因,所谓异味,即冻库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冻库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冻库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:

  1、冻库在未进食品前就有一种异味存在。

  2、入冻库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。

  3、存放过鱼的冻库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

  4、冻库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

  5、冻库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

  6、 冻库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

  7、 不同气味的食品存在一个冻库库房内,导致食品串味互相感染。

  防止冻库异味产生的方法

  入冻库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。冻库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。

  重庆冻库安装提醒您:食品在冷加工过程中,必须使冻库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冻库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。冻库内不得混合存放互相感染的食品。

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