食品冷库中产生异味的原因
来源:www.cqdkxs.com 发布时间:2022/1/7 11:29:12

所谓异味,即在外部因素的影响下,冷库中的烹饪原料和食物通过物理和化学的变化产生异常气味,附着在冷库的墙壁、天花板、设备和工具上。冷库中的异味一般有以下原因:

1.冷库在进食前有异味;
2.进入冷库前,食物会腐败变质,如变质的鸡蛋、肉、鱼等;
3.冷库通风不畅,温湿度过高,导致霉菌大量繁殖,产生霉味;
4.冷库制冷管道泄漏,制冷剂(氨)侵蚀食品造成异味;
5.储存在鱼类冷库中,未经清洗就储存肉类、鸡蛋、水果、蔬菜等食物,导致气味感染变质;
6.食品冷库温度不下降,导致肉变质腐烂,产生腐败味。这种情况主要发生在鲜肉未冻结、冷冻和储存的情况下。
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