正确使用冷库来延长冷库的使用年限
来源:www.cqdkxs.com 发布时间:2021/3/31 16:27:11

一、冷库安装完毕或长期停用后再次运用,降温的速度要合理:每天控制在8-10℃为宜,在0℃时应坚持一段时间。

  二、冷库库板保养,留意运用中应留意硬物对库体的磕碰和刮划。因为可以形成库板的洼陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温功能降低。

  三、冷库密封部位保养,因为装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在必定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,避免空气和水分进入。所以在运用中对一些密封失效的部位及时修补。

  四、冷库地上保养,一般小型装配式冷库的地上运用保温板,运用冷库时应避免地上存有很多的冰和水,如果有冰,清理时切不可运用硬物击打,损坏地上。

冷库的保护

  一、冷库的除霉杀菌与消毒

  冷库冷藏的烹饪质料和食物都有含有必定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌很多繁衍生长。

  为做好冷厍卫生管理作业,保证食物和烹饪质料的冷藏质量,就要定时地进行冷厍卫生消毒作业。

  冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白 粉、福尔马林等。

 

  二、冷库中扫除异味的办法

  1、冷库中发生异味的原因

  所谓异味,即冷库中的烹饪质料及食物在外界因素的影响下,经过物理化学的改变,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和工具上。冷库中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因:

  冷库在未进食物前就有一种异味存在。

  入冷库前食物就有腐败蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。

  寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。

  冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌很多繁衍,发生霉气味。

  冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。

  冷库中温度不下降,致使肉品蜕变腐坏发生腐败味。这种状况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

  不同气味的食物存在一个冷库库房内,导致食物串味相互感染。

2、避免冷库异味发生的办法

  入冷库冷藏的食物,有必要经过查验,没有蜕变的方可入库寄存。

  冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,有必要经过技能处理,扫除异味后方可运用。平常要加强冷藏设备的保护,禁止倒堆卸货,避免因此砸坏管路,形成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中,有必要使冷库库房坚持必定的温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待扫除后再行食物加工。

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